ГлавнаяНовостиПутешествие в Южную Корею. Как пережить свой первый корейский завтрак и узнать из первоисточника замечательный кулинарный рецепт?

Путешествие в Южную Корею. Как пережить свой первый корейский завтрак и узнать из первоисточника замечательный кулинарный рецепт?

Собственно, я была готова к тому, что корейская кухня окажется острой. Я знала об этом и очень любила корейские блюда, остренькие салатики, так что считала свой организм вполне адаптированным к любой остроте. К чему я была не готова, так это к тому, что жар в моем желудке будет вполне способен сжечь парочку небольших государств.

Перейти к предыдущей части статьи

Оказалось, что слово «острое» к тому блюду, что мне подали на мой первый завтрак в сеульском отеле, подходит не вполне. «Смертельное» — так, наверное, будет вернее.

Хотя, на первый взгляд, блюдо выглядело вполне безобидно: сваренный рис, тушеная свинина, прозрачный супчик с большим количеством лука и что-то маринованное.

Почему двое молодых симпатичных американцев поглядывали на меня заинтересованно и с сочувствием, я поняла позже. Просто их первый завтрак уже состоялся накануне, и им было интересно посмотреть на меня и мою реакцию, потому что, видимо, воспоминания о своей первой реакции на корейскую еду еще не отгорели. Во всех смыслах.

Итак…

Рис был пресным, безвкусным, несоленым.

Супчик тоже был совсем никакой — легкий бульончик, лук и распущенное в бульоне яйцо.

Но! В этом и состояла великая корейская мудрость!

Потому что только такие нейтральные по вкусу продукты могли оттенить вкус свинины, которая, кажется, вобрала в себя все вкусы всех специй мира.

Свинина обожгла мне рот таким огнем, что я задохнулась, начала кашлять, из глаз брызнули слезы, а вся я целиком покраснела как помидорка.

Люди за соседними столиками с улыбкой опустили глаза в свои тарелки. Официантка услужливо и с сочувствием подала мне тканевую белоснежную салфетку, чтобы я могла утереть слезы.

Такого острого мяса я в жизни своей никогда не ела! Но… И настолько вкусного и нежного тоже! Мясо буквально таяло во рту, его даже жевать почти не нужно было!

Поэтому я затушила пожар во рту с помощью риса и супа (вот для чего они тут были, оказывается — без них я бы не справилась!) и самоотверженно продолжила есть вкусное мясо.

А потом пошла на кухню и взяла у повара рецепт. Рецепт был дан мне на корейском, тут же переведен услужливым администратором на английский и уже потом записан мной так, как я его поняла.

Когда я впервые готовила по этому рецепту дома, то, конечно, урезала пайку перца сразу вполовину. Потом урезала еще вполовину. Но настолько мягкой свинины у меня не получилось, хотя все равно было очень вкусно. Кажется, хитрый повар утаил какой-то важный секрет приготовления!

Кулинарный рецепт самой вкусной и самой острой свинины в моей жизни выглядит так…

Суть этого рецепта — в соусе, в котором маринуется мясо. Лучше взять перцовую корейскую пасту кочудян (кочуджан). Я купила себе такую в Сеуле и привезла с собой, но и у нас можно купить в интернет-магазинах. Расходуется эта паста медленно, храню ее в холодильнике.

Итак, для маринада смешиваем:

  • столовую ложку натертого корня имбиря, обязательно свежего, а не сушеного, в порошке;
  • столовую ложку кочудяна;
  • соевый соус;
  • кунжутное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • и немного рисового (можно яблочного или виноградного) уксуса.

Хорошо перемешиваем до однородной консистенции и маринуем в этом соусе свинину, нарезанную брусочками.

Мне трудно сказать пропорции, потому что повар показывал наглядно и давал попробовать, какой в итоге должен получиться вкус маринада.

  • Но могу сказать, что я использую примерно треть стакана соевого соуса, две столовые ложки кунжутного масла, столовую ложку уксуса, пару чайных ложек сахара и адыгейскую соль — чайную ложечку, потому что соевый соус уже соленый, кочудян тоже.

Свинину лучше нарезать брусочками не мелкими, но и сильно крупные тоже придется долго мариновать, поэтому делаем средненькие.

Маринуем около часа, можно больше, а потом обжариваем на сковороде до карамельной корочки, перекладываем в сотейник и тушим с луком и морковкой до мягкости.

Количество перцовой пасты можете уменьшить, а если ее нет, то можно обойтись красным молотым перцем.

Кстати, красный перец, который мы используем, и вполовину не настолько острый, как тот, что продается в корейских магазинах. Помножьте остроту нашего красного перца на бесконечность, и вы получите представление о том, о чем я говорю.

Приятного аппетита!

Продолжение следует…

Теги:

вкусное мясо,
кулинарный рецепт,
корейская кухня,
секрет приготовления,
красный перец,
свинина

Источник: shkolazhizni.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

Названы самые быстро дорожающие продукты

Названы самые быстро дорожающие продукты Эксперты назвали продукты, которые подорожают быстрее всего. Лидерами по росту ...

ffd50e449ff22c0d4f35a0d7aae9fb84

Что можно приготовить из крапивы 

Что можно приготовить из крапивы  Ранней весной в преддверии дачного сезона многие люди собирают молодую ...

Яндекс.Метрика